Principe van vacuümzak.

Vacuum zak, ook wel vacuümverpakking genoemd, is gebaseerd op het principe van atmosferische druk, de belangrijkste rol van de vacuümzak is het deoxygeneren om voedselbederf te helpen voorkomen. Vacuüm verpakken is het proces waarbij met een pomp de zuurstof uit de verpakkingszak en voedselcellen wordt weggepompt, waardoor micro-organismen hun ‘leefomgeving’ verliezen.Vacuümzakkenkan ook voedseloxidatie voorkomen, zodat voedsel de smaak niet verandert, bederf om het verlies van vitamine A en C te verminderen.

Vacuümverpakkingsmaterialen die gewoonlijk worden gebruikt, zijn dubbellaagse composietfilm of drie lagen dunne aluminiumcomposietfilm gemaakt van drie afsluitzakken.Vacuüm verpakkingmachine vaak gebruikt holtetype en extern pomptype twee modellen. De Chinese vacuümverpakkingstechnologie werd begin jaren tachtig ontwikkeld en begin jaren negentig werd de vacuüm-opblaasbare verpakkingstechnologie gebruikt.

Vacuümverpakking wordt vacuüm gepompt en vervolgens gevuld met stikstof, kooldioxide en andere gassen. Stikstof is een inert gas dat een vullende rol speelt, zodat de vacuümzak een positieve druk behoudt om te voorkomen dat lucht buiten de zak de zak binnendringt, en een beschermende rol speelt voor voedsel. Kooldioxide heeft het actieve effect van het remmen van schimmels, bederfbacteriën en andere micro-organismen. Sommige voedingsmiddelen, zoals broos en breekbaar voedsel, olievoedsel dat gemakkelijk vervormt, scherpe randen of hoge hardheid, zullen vacuümzakken en ander voedsel doorboren. Na het vacuüm opblazen van de verpakking is de opblaasdruk in de vacuümzak groter dan de atmosferische druk buiten de zak. die effectief kan voorkomen dat het voedsel onder druk verplettert en vervormt, en heeft geen invloed op het uiterlijk van de zak, de bedrukking en de decoratie. Met de promotie van kleine vacuümzakverpakkingen en de ontwikkeling van supermarkten zal het toepassingsgebied ervan steeds uitgebreider worden, en sommige zullen geleidelijk de harde verpakkingen vervangen.

Vacuüm naast zuurstof naast het remmen van de groei en voortplanting van micro-organismen, is een andere belangrijke functie het voorkomen van voedseloxidatie, omdat vet voedsel veel onverzadigde vetzuren bevat, geoxideerd door de werking van zuurstof, zodat de smaak van voedsel verslechtert. Bovendien veroorzaakt oxidatie ook het verlies van vitamine A en vitamine C, en worden onstabiele stoffen in de kleurstof van levensmiddelen beïnvloed door zuurstof, waardoor de kleur donkerder wordt. Daarom kan deoxygenatie effectief voedselbederf voorkomen en de kleur, het aroma, de smaak en de voedingswaarde ervan behouden.